Page 20 - Discover Israel Magazine - Korea Edition 2019

샥슈카

레오니 제스너

스라엘의 요리는 클래식한 중동음식
이 을 주력으로 하던 유명 쉐프들부터
젊고 생기 넘치는 쉐프들에 의해 세
계에서 가장 독창적인 퓨전 요리로
각광받고 있습니다. 상대적으로 작은 나라로 시
작된 이스라엘이 3,000년 이상의 요리 역사를 재
창조해낸 것은 기념할 만한 일입니다.

이스라엘을 방문하실 때 진정한 중동의 음식을
맛보는 것을 잊지 마세요.

팔라펠
이스라엘의 국민음식이라 불리는 팔라펠(Falafel)
은 아마 가장 친밀하고 대중적인 요리일 것입니
다. 병아리콩(chickpeas)이나 잠두(fava beans)
를 갈아 동그랗게 튀겨낸 이 음식은 이집트인들이
명절에 고기 대용으로 먹던 음식과 연관 있어 보입
니다. 1950년대 예멘 출신 유대인이 팔라펠을 샐
파투시
러드, 피클, 타히니 소스와 함께 부드러운 피타빵
(Soft pita)에 넣어 샌드위치처럼 간편히 즐기기
시작하면서 팔라펠은 이스라엘의 주류 음식이 되
었습니다. 이제 팔라펠은 이동 중에 먹기에 적합한
길거리 음식으로 가장 흔하게 꼽히는 요리입니다.
스만 터키지역에서 왔다고 여겨지는 샥슈카는 리 정통
샥슈카
샥슈카(Shakshuka)는 먹음직스러울 뿐 아니라
놀랍도록 쉽게 요리할 수 있어 흔히 아침으로 제
공됩니다. 맛 좋은 토마토 소스에, 칠리 페퍼, 양
파, 각종 향신료들과 수란으로 구성된 요리입니
다. 아랍어로 ‘혼합된 것’을 의미하며 예멘과 오

비아-튀니지 지역을 거쳐 이스라엘까지 전달되
었습니다. 샥슈카는 어떤 메뉴에나 곁들여 먹을
수 있는 건강한 음식으로, 다양한 녹색채소들로
만든 그린 샥슈카(Green Shakshuka), 그리스 중동 요리
산 페타치즈(Greek feta)를 곁들인 지중해식 샥
슈카 요리 등 독창적이고 다양한 방식으로 조리
되어 제공되기도 합니다.

사비치
사비치(Sabich)는 최고의 길거리 음식이자 이스 대기 형태의 빵으로서, 사랑으로 밤새 만들어지는 보통 아랍식 전채요리인 메제(Meze)의 요리 중
라엘 사람에게 가장 사랑받는 점심 메뉴 입니다. 요리입니다. 유대인의 전통에 따라 도우는 천천히 하나로 알려져 있습니다. 파투시는 사이드메뉴와
갓 구운 피타 빵 안에 가지 튀김, 완숙 계란, 샐러 구워져 안식일 아침에 따뜻하게 먹을 수 있도록 구 메인 요리로 모두 이용되며 납작하게 구운 빵과
드와 암바 소스(Amba, 매콤 달콤한 망고소스), 타 워졌습니다. 자흐눈은 가정에서는 자주 만들지 않 채소, 토마토, 순무 등의 야채로 만든 레바논식 빵
히니 소스를 가득 채워 만듭니다. 원래 사바치는
지만 얇은 결의 페스트리 같은 빵은 현지 시장에 샐러드로 수막 베니그레트(sumac vinaigrette)
이라크 유대인들이 안식일 아침으로 먹던 음식이
서 쉽게 구할 수 있으며 완숙 계란, 토마토 및 양 를 뿌려 풍미를 더한 음식입니다.
었으나 이스라엘만의 독특한 요리로 재창조되었
념한 고수 ‘져그(zhug)’와 함께 곁들여 먹습니다.
습니다. 특히 텔아비브 지역의 사람들은 아침마다
후무스
사비치를 먹기 위해 노점상들과 가게 근처 배고픈
타불레 및 파투시 또 하나의 대표적인 중동음식인 후무스(Hummus)
단골손님들을 위해 사비치를 대량으로 만들어 파
는 허름한 식당들에 줄을 서기도 합니다. 이스라엘에서 가장 인기있는 두 가지 샐러드는 는 이집트에 뿌리를 둔 레바논식 스프레드(Levantine
타불레(Tabbouleh)와 파투시(Fattoush)입니 spread)입니다. 삶아 으깬 병아리 콩과 타히니 소스,
자흐눈 다. 타불레는 잘게 자른 파슬리와 토마토, 양파, 올리브 오일, 레몬즙, 마늘 및 소금을 섞어 만듭니다.
바삭한 ‘예멘식 안식일 빵’인 자흐눈(Jachnun)은 민트, 벌거(bulgur, 쪄서 말린 통밀)에 올리브 오 ‘후무스와 비슷한’ 최초의 요리법이 13세기 카이로의
특별하게 준비한 도우에 브러시로 버터를 바른 막 일 드레싱을 넣어 만드는 레반트식 요리입니다. 요리책에 등장했다고 전해지지만, 그리스와 이집트
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